山中 由実 YAMANAKA Yumi
プロフィール
| 職名 | 助教 |
|---|---|
| 所属 |
応用生物学部 食品栄養科学科 管理栄養実習センター |
| 最終学歴 | 岐阜女子大学大学院生活科学研究科 |
| 学位 | 修士（生活科学）（岐阜女子大学） |
| 資格 | 管理栄養士 |
| 所属学会・役職 | 日本調理科学会 日本家政学会 日本食品科学工学会 |
| 専門分野 | 調理科学 |
| 研究テーマ | 調理加工過程における食材の調理科学的研究 |
| 授業科目 | 基礎調理学実習、応用調理学実習、調理学実験、調理学 |
学術論文、評論
ガス加熱とIHの違いが炒め加熱調理と焼き加熱調理に及ぼす影響―炒飯, ほうれん草炒め, 厚焼き卵の仕上がりの比較―, 日本家政学会誌, 72巻11号, 2021年11月
ガス加熱とIHの違いがゆで加熱調理に及ぼす影響―ガラス鍋を用いたスパゲッティーのゆで加熱調理を事例として―, 日本家政学会誌, 70巻9号, 2019年9月
視覚情報を用いたとろみ調整食品における目安の検討, 日本家政学会誌, 69巻1号, 2018年1月
ガス加熱とIHの違いが蒸し加熱調理に及ぼす影響, 日本家政学会誌, 68巻9号, 2017年9月
炊飯溶液中のカルシウムとナトリウムが飯の性状に及ぼす影響（第2報）家庭用軟水装置で処理した水の影響, 日本家政学会誌,64巻5号, 2013年5月
加熱撹拌調理における目配り技術と指導に関する研究, 日本家政学会誌, 63巻7号, 2012年7月
炒め調理における目配りと調理技術に関する研究, 日本家政学会誌, 60巻11号, 2009年11月
受賞
熱源の違いが赤飯の出来上がりに及ぼす影響―ガス加熱とIH加熱の比較―, 日本家政学会中部支部大会発表奨励賞受賞, 2012年9月
その他
競争的資金
天ぷらのおいしさの評価について, 日本学術振興会 科学研究費助成事業 若手研究B, 2015年度～2017年度
